鯉魚怎麼開膛，從哪裏下手？

2023-07-23 18:42:21 鯉魚魚餌来源：

從肛門處開膛至腮下然後連同內腮一下和內臟拿下

方法/步驟
把買回來的鯉魚收拾幹凈，這個是在市場上讓人家宰殺好，切成塊的，自己家的刀不行，剁不動，盡量讓人家切成薄片。

清洗幹凈後，用適量的鹽、料酒、十三香、雞蛋清、切好的姜絲腌製1個小時左右。

大碗中放入適量的面粉，澱粉（按1:1），打入一枚雞蛋，加入適量的鹽，清水攪拌成糊狀，不要太稀，太稀了魚片掛不面糊。

鍋中放入適量的油，燒七八成熱。

把腌製好的魚片放到面糊中，是魚片四周都沾上面糊。

沾好後放到油鍋中炸，要記得翻動。

炸至兩面金黃就可以了。

出鍋裝盤，當零食吃，做個糖醋魚塊都不錯。

避諱，唐朝是李姓的天下，又叫李唐，你吃鯉魚他就認為你要奪他的江山，李世績就是為了避李世民的字，改名叫李績，虎牢關避李虎改叫武牢關

鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽幹凈後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開水焯燙斷生；

2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；

3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。

≮美食特色≯

松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。