食材

鰱魚 一條 酸菜鰱鱅餌、 鹽 一小勺 、 料酒 小小勺 、 蠔油 一小勺 、 生抽 一小勺 、 老抽 一小勺 、 油 適量 、 蔥 三根 、 姜 一小塊 、 雞蛋 1個 、 面粉 適量 、 生粉 一小勺 、 醋 一小半勺 、 生粉 一勺 、 糖 一小勺 、 白胡椒粉 少許 、 豆瓣醬 一勺 、 花椒 6粒 、 蒜 4-5瓣

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購買時讓老板去鱗去內臟酸菜鰱鱅餌，回家清洗幹凈，肚子裏的黑膜一定要去掉，減少魚腥味。將魚切成小塊


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魚塊加入雞蛋，白胡椒粉，鹽，蔥，姜，面粉，料酒，抓拌均勻，腌製2個小時左右酸菜鰱鱅餌。


3

魚頭和尾部加入料酒，鹽，白胡椒粉，蔥，姜單獨腌製。


4

鍋燒熱，倒入油，盡量用油把鍋四周過一遍，以免粘鍋，油熱將魚塊輕松加入鍋中煎。


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煎至顏色變黃輕輕翻個面繼續煎至面金黃撈出


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這是煎好的魚塊


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趁鍋中還有油，別浪費，繼續煎一下魚頭魚尾。


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加開水煮繼續大火煮幾分鐘，加點料酒，倒入砂鍋加入豆腐繼續熬煮。


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另起鍋，油熱加入姜，蒜，花椒，豆瓣醬爆香


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加入熱水，生抽，老抽，糖，蠔油煮開


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加入魚塊煮幾分鐘，然後用小碗加入生粉，醋，蔥花攪拌均勻，倒入鍋中大火收汁。

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裝盤食用，魚肉鮮嫩多汁，超級下飯

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魚頭豆腐湯也煮好了，加入少許鹽和蔥花。

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酸菜鰱鱅餌