香魚又名山溪魟、魚桀魚等，臺灣也有出產，曾在臺北的新店溪中大量繁殖。香魚的壽命很短，僅有一年，故又稱為「年魚」。秋末在河川出生的幼魚下海過冬，到春天(春季)開始溯上河川，夏天（夏季）成長發育，秋天產卵而後終其一生。因有香味而成珍品，與人類很早就有密切關系。

香魚屬鮭形目，香魚科，香魚屬。俗稱：秋生魚（遼東半島）、海胎魚（渤海西岸）、鮎魚（日本）、年魚、油香魚、留香魚、記月魚、香魚。英文名：Ayu , Sweetfish 。

瀕危等級：易危。

香魚體細長，頭小。吻尖，前端向下彎成鉤形突起。口大，下頜兩側前端各有一突起，突起之間呈凹形，口關閉時，吻鉤與此凹陷正相吻合。上下頜生有寬扁的細齒，前上頜骨、上頜骨和舌上均有齒，口底有囊形粘膜皺褶。除頭部外，全身密被極細小圓鱗。背鰭後方有一個小脂鰭，與臀鰭後端相對。身體背部青黑色，體側面由上半部至下半部逐漸帶黃色，腹部銀白，各鰭皆為淡黃色，脂鰭周圍微紅色，胸鰭上方有一群黃色的斑點。

香魚是一種溯河洄遊性魚類，每年秋季在江河中產卵，當年孵出的幼魚入海越冬。冬天在平靜的沿岸越冬。翌年春季，體長大約為46毫米左右的香魚自海裏上溯至河流餌料豐富地帶育肥，此時全體透明，日本人稱之為「肥鮎」。上溯時一天可達20公裏以上的旅程，並能超越過相當大的障礙。上溯一般分3、4批，而第一批個體最大。如上遊無冷水，香魚的上溯可接近發源地。香魚進入育肥並產卵的江河必須是地勢陡峻，水流湍急，深度不大，水流有聲，水溫在27℃以下，水質清亮透明度大，河床為石礫底質，附生藻類多，沒有泥沙附著的通海河流。而對於一些地處寬廣的沖積平原，水流平緩，沿岸土壤肥沃，底質為泥沙淤泥，或有較大的湧潮的河流，則不適於香魚的生長，因而此類河流未見香魚棲息。

香魚的產卵場多在江河的中、下遊水流湍急有礫石的地方，卵粘性，附著於石礫上孵化。產卵季節於8月下旬至9月下旬。產卵以夜間為盛，每逢陰雨，水溫下降，產卵魚就增多。香魚的懷卵量，一尾長17厘米、重74.6克的個體約懷卵46900粒，一尾長15.5厘米、重36.3克的個體約懷卵19500粒。

香魚的幼魚以浮遊動物為食，可用毛鉤釣取。進入淡水後，以刮食巖石上的矽藻、籃藻等植物性為主，同時也攝食昆蟲類和浮遊動物，故漁民常以擬餌鉤捕獲。

香魚多為洄遊型，而在少數河流中發現有陸封型的生態群體，香魚生命周期短，1+齡性成熟產卵後即死亡。香魚生長較快，體長一般可達18-25厘米，體重100克左右。香魚肉醇厚，肉質細嫩鮮美，並有滋補的藥用價值，福建南部一帶百姓把它作為產婦的營養品，它還能治療痢疾病。香魚因其背脊上有一條滿是香脂的腔道，能散發出特殊香味而為世界上所不多見，故被國際市場譽為「淡水魚之王」。臺灣著名歷史學家、詩人連橫曾賦詩雲：「春水初添新店溪，溪流蓄渟緣玻璃，香魚上鉤剛三寸，鬥灑雙柑去聽鸝」。據傳早在清朝，浙江鳧溪香魚作為進貢的珍品而獲得加封，歷有「鬥米斤魚」之極高售價。浙江南北雁蕩所產的香魚用火焙幹，成金黃色魚幹，色香味具佳而著名中外。

香魚原產於中國、朝鮮、日本，但目前朝鮮和日本的香魚已絕跡。我國分布於黃海、渤海、東海等地沿海溪流中，北至遼東半島和遼西走廊，南至閩南、臺灣。香魚曾是我國珍貴的經濟魚類。近二十年來，由於受外界環境的影響而造成資源量急劇減少，尤其是在香魚產卵育肥河段的上遊大量森林被砍伐，土地被開墾，造成嚴重的水土流失，破壞了香魚的繁衍生存的環境豬油鮎魚餌；此外，幾乎所有河流均攔河築壩建水庫，阻斷了其洄遊通道，改變了溪川的水文條件；工業汙水大量排入溪川，水質汙染嚴重，破壞了原有生態環境；更嚴重的是產地普遍存在大量殺滅幼、成香魚的毒、炸等嚴重破壞資源的現象，加之電、密網和鸕鶿等不良漁法，致使香魚遭受毀滅性破壞。當前，香魚的資源已處於「易危」階段。

傳說，香魚原來出產於湖北興山縣王昭君的故鄉。王昭軍是中國歷史上有名的四大美女之一，她之美貌當然是舉世無雙，她的身上還有一種撲鼻的異香，使人似醉似癡。雖然王昭君當時出身貧寒，在她少女時代，從來也不塗脂抹粉，但她一出家門，她身上飄灑出來的芳香十裏外都能聞到，所以有「香美人」的美稱。

有一天，王昭君到香溪河邊去洗衣服，突然，有一群小魚聞到王昭君身上的香味，都向她身邊遊來，其中有一條小魚居然鉆進她的褲筒裏，不肯離去。王昭君又驚又羞，捧起那條小魚細看，小頭尖嘴，體色青黃，鰓蓋後方有一卵形橙色斑紋，尾部又細又長，猶如鳳尾，全長約10余厘米，十分漂亮而又活潑可愛，王昭君就高興地把它捧回家中去了。

剛巧，王昭君的母親臥病在床，因家庭貧寒，也無可口食物滋補。王昭君就把這條小魚烹煮了，給母親吃。不知是王昭君家中缺鹽少醬，無可口佐料，還是王昭君母親在病中，口苦食甘，總之，王昭君母親吃了這條魚，沒有啥味道。王昭君為此十分懊惱。她想，香溪裏這種小魚很多，如果這種小魚味美而質鮮，逢到災荒年頭，這裏的鄉親們也可捉魚充饑，解燃眉之急。於是，她揀了一個黃道吉日，把自己浴身後的充滿香脂氣息的浴水投進溪裏。她一邊倒浴水，一邊唱到：「溪百裏，生貴魚，濟貧窮，上宴席」。倒著，唱著，唱著，倒著，說也怪，王昭君浴身後的香脂水，瞬時變成一條條活潑可愛的小魚，向香河中下遊遊去。其形狀如同王昭君捉到的那條小魚一模一樣，但它的背脊上卻長出了一條滿是香脂的腔道，並散發出陣陣誘人的芳香。從此，香溪河縱橫百裏，就有了這種奇特的香魚。

一眨眼，幾百年過去了。後來有人把香魚從湖北放養到閩南，閩南也成為香魚的產地。到了明朝，鄭成功率兵驅逐荷倭，開發臺灣島。鄭成功也把香魚帶到臺北市溪碧潭放養繁殖，試養成功，臺灣也就盛產香魚了。人們為了懷念鄭成功，謂之為「國姓魚」，因為臺灣人稱鄭成功為「國姓爺」。

現在，世界上這種魚已很稀少，只有我國閩南、臺灣局部地區仍有豐富資源。因為香魚其肉醇厚，肉質細嫩味美並有殊香，猶如從香，水中撈出來一般，並無其他魚腥味，所以，評價很高。香魚不僅是高級宴席上的一道佳肴，並有「淡水魚之王」的美譽。

臺灣詩人連橫贊道：「春水初添新店溪，溪流停蓄綠玻璃，香魚上鉤剛三寸，鬥酒雙相去聽鸝」。《臺灣風物誌》評贊香魚「較杭州西湖"五柳居"、上海松江 "四腮鱸"有過之而無不及 」。香魚與王昭君的傳奇隨著香魚身份的不斷提高，不僅蜚聲於臺灣海峽兩岸，而且遠播於日本和朝鮮。海外愛國僑胞親昵地又把「香魚」稱為「鄉魚

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