幹燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
幹燒魚的製作材料豬油鮎魚餌：主料：草魚（或黃魚,鯉魚,鯽魚）
幹燒魚的特色：幹燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。 教您幹燒魚怎麽做，如何做幹燒魚才好吃我們知道，在烹製魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而「幹」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是幹燒魚與其他魚類菜肴烹製時的不同點。 

製作幹燒魚也並不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。


做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗凈豬油鮎魚餌。用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便於入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘米長的塊。


鍋中放油150克豬油鮎魚餌，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。


將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。


蒜香鯰魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
蒜香鯰魚的製作材料：主料：鯰魚3條,蒜頭1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,蔥花1匙,辣豆瓣醬2大匙,鹽2小匙,糖1匙,味精1小匙,醬油2匙,醋3匙,高湯2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
教您蒜香鯰魚怎麽做，如何做蒜香鯰魚才好吃1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 

2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；


3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。


白果團魚煲的做法詳細介紹
菜系及功效：美味粥湯

白果團魚煲的製作材料：
主料：甲魚1只,白果100克。
調料：色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。

教您白果團魚煲怎麽做，如何做白果團魚煲才好吃
1.甲魚宰殺洗凈，焯水，剝去表面黑衣；白果入油鍋炸去表面果皮，果肉洗凈。


2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯、原料，調味，煨製20分鐘，倒入煲中煲5分鐘即可。


雪菜黃魚羹的做法詳細介紹
菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒

雪菜黃魚羹的製作材料：
主料：老雪菜150克,黃魚1條（500克）,香菜適量。
調料：高湯,蛋清,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水澱粉,香油各適量。

教您雪菜黃魚羹怎麽做，如何做雪菜黃魚羹才好吃
1.老雪菜浸泡去鹹味，取梗切末。


2.黃魚洗凈蒸熟，取魚肉斬成末。


3.鍋中放入原料（香菜除外）、高湯，燒開，調味，勾芡後撒上香菜即可。

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豬油鮎魚餌