豬油鮎魚餌,怎樣做鐵鍋粘魚？
怎樣做鐵鍋粘魚？
原料
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鯰(粘)魚 (1條)
花椒 若幹
桂皮 若幹
大料（大茴香） 若幹
幹辣椒 若幹
蔥豬油鮎魚餌、姜、蒜 若幹
肥豬肉 少許
醬油 若幹
醋 若幹
糖 若幹
白酒 若幹
1/ 鯰魚剖開除掉內臟豬油鮎魚餌，剪掉背鰭胡須之類的地方。沖洗幹凈後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算幹凈的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹凈了。
魚沖洗幹凈後切塊，蔥姜蒜幹辣椒洗好備用豬油鮎魚餌。
2/ 因為鯰魚喜歡鉆泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，借助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥姜蒜和幹辣椒爆炒。
扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。
3/十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了
這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太幹，否則容易糊鍋。
4/ 當當當~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤
5/美味又好吃的做鐵鍋粘魚完成開吃了。
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