廋肉釣鱅魚,清燉花鰱魚頭的家常做法？
清燉花鰱魚頭的家常做法？
第一廋肉釣鱅魚、準備食材
鮮活花鰱一條（1500克左右廋肉釣鱅魚，之所以要一整條，一是比較劃算，單是買一個魚頭會比較貴，二是保證新鮮）， 老豆腐200克，海鮮菇50克，生姜，小蔥，香菜，料酒，白酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，粉絲，一盆開水。
第二廋肉釣鱅魚、處理食材
1、把花鰱拍死去鱗，從鮮背下刀切開，去掉內臟，把裏面的黑膜也去掉，最後從魚腹的魚鰭處下刀，取下魚頭裝盆進行下一步的腌製。

2、 準備生姜15克，切成姜片放入盆中，幾根小蔥捏出蔥汁放入盆中，再加入適量的料酒，然後攪拌均勻腌製10分鐘備用（這一步的目的是為了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均勻的條形狀備用。
4、把海鮮菇切去頭部，清洗幹凈備用（目的給魚頭湯增加鮮味）。

5、把粉絲剪斷，放入冷水中浸泡10分鐘（目的增加菜品的內涵）。
6、把香菜切成小段放入裝魚頭湯的盆中備用（給魚頭湯增加香味）。
第三、開始製作
1、把鍋燒熱， 加入適量的油滑鍋，鍋滑好之後，把熱油倒出，再加入適量的底油，然後把魚頭的刀口面朝下入鍋，開中小火把魚頭的兩面各煎2分鐘左右（直到煎至表面金黃為止），在煎的過程中，要不斷搖動鍋來移動魚頭，防止粘鍋。

2、魚頭兩面都煎香煎金黃之後，把魚頭的刀口面朝下，加入白酒30克從鍋邊淋入，然後煎30秒（目的是利用白酒和高溫去除魚頭的腥味）。
3、30秒後，把事先準備好的開水加入鍋中，大火燒開，撈出浮沫。然後加入幾片生姜，把老豆腐下鍋，轉中小火煮8分鐘（目的是把湯煮白煮濃）。
4、8分鐘之後，加入海鮮菇，轉小火煮3分鐘（ 目的煮出海鮮菇的鮮味）。

5、3分鐘之後，加入粉絲，開始調味，加入食用鹽3克，白糖1克提鮮，少許胡椒粉，調拌均勻即可出盤裝盆。
一道湯色濃白，香味鮮美，老少皆宜的花鰱魚頭湯就這樣製作完成了，過程雖然有點復雜，但相信為了美味，再復雜也難不倒吃貨的步伐，哈哈！
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
