紅燒胖魚頭尾最正宗的做法？

步驟/方式一

準備食材用料：胖頭魚魚頭1個洗凈，備用廋肉釣鱅魚。

步驟/方式二

姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香葉2片，八角2個，醬油1勺，料酒1勺，鹽5克，糖3克，備好廋肉釣鱅魚。

步驟/方式三

用鹽抹魚頭廋肉釣鱅魚，再放入部分姜，蒜及醬油，料酒，腌30分鐘，這部驟主要是去腥。腌好後用自來水把魚頭稍微沖洗下，沖掉腌製中出來的血水及粘液。用廚房用紙吸幹魚頭上的水份，待油煎。

步驟/方式四

熱鍋熱油，放入花椒，姜，蒜炒香

步驟/方式五

放入胖魚頭，兩面煎成金黃。

步驟/方式六

倒入1勺料酒，1勺醬油。再放入3克姜，3克蒜，香葉2片，八角2個，鹽2勺，糖3克，水適量，水要沒過整個胖魚頭。大火燒開後，中火燒20分鐘，待汁收的差不多就可以出鍋了。

步驟/方式七

裝盤開吃

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廋肉釣鱅魚