酸菜鱅魚餌,飛哥酸菜魚片最正宗的做法？
原料酸菜鱅魚餌：
花鰱一條約1250克，酸菜絲150克，色拉油、豬油各130克，二湯800克，紅薯澱粉10克酸菜鱅魚餌。
調料酸菜鱅魚餌：
泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒醬50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克
製作方法：
1.花鰱宰殺刮鱗、去鰓和內臟，洗凈控幹水分，將魚肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米寬、8厘米長的片；魚頭和魚骨改刀成塊備用。
2.魚肉片加適量料酒腌約1分鐘後用清水洗凈酒味，控幹水後加鹽、雞粉攪打至發粘，加紅薯澱粉拌勻備用。
3.凈鍋入色拉油、豬油各70克燒熱，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜絲炒香，下入二湯，淋入泡野山椒水，下入改好刀的魚骨、魚頭大火燒開，撇凈浮沫，轉中火煮3分鐘至熟後，將魚骨塊和魚頭塊撈起，裝入深口盤中。
4.原湯燒開後離火，均勻下入漿好的魚肉燙至魚肉收緊，上火燒開，大火煮1分鐘至魚肉七成熟後撈起盛入盤中，原湯燒開，撇凈浮沫，澆在魚肉上，撒上胡椒粉、蔥花。
5.另起鍋下豬油、色拉油各50克燒至七成熱，下泡椒醬、蒜末炸香，撒入十八香粉，起鍋淋在酸菜魚上即可。
鹽，味精，料酒，蛋清，澱粉，陳醋，色拉油，胡椒粉，你放別的就是害自己
我是貴州人，所以傳授你正宗酸湯魚的做法。
魚用草魚或者鯰魚，宰殺幹凈後，從背部垂直下刀，切出口子，但不切斷，切出五分之三深，每刀間隔半寸左右。
湯料的熬製，可以用清湯，也就是雞湯，加入番茄，區別就在番茄上。
正宗酸湯魚，用野生的小番茄，放在陶土壇中腌製，加入鹽，白酒，自然發酵，產生酸味。
鍋中放入底油少許，爆香蔥姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥狀，加入雞湯，喜歡吃辣的可以加上紅油，放入切好的魚，最後撒上一把小蔥段。
如果沒有野生腌製番茄，可以用普通番茄，剁碎後炒，然後加入白醋。
個人經驗，不放醋最好，可以用檸檬汁。
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