酒糟釣鰱魚,糟鰱魚的製作方法？
步驟 1
鰱魚洗凈酒糟釣鰱魚，祛除魚腹裏的黑衣。將鰱魚沿魚脊骨對半剖開，切成寬約5-6公分大小的魚塊，約5-7塊（魚頭做剁椒或家燉均宜）
步驟 2
將切好的鰱魚塊用8克鹽腌製30分鐘酒糟釣鰱魚，使其入味
步驟 3
熱鍋，倒入食用油，待油溫熱至約90度左右，將魚塊入鍋油炸。此時應酌情掌握油炸的溫度，待魚塊兩面金黃色即可撈出瀝幹酒糟釣鰱魚、控油
步驟 4
將燒鍋洗凈，熱鍋後倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然後倒入紅酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用鹽翻炒均勻，倒入400ml的清水，煮至湯汁沸騰即可。此時的湯汁濃稠度適宜，可流動但不稀薄。
步驟 5
取一個大碗（盆），底部鋪上一層煮好的紅糟汁，碼上一層鰱魚塊，再鋪上一層紅糟汁、碼上一層鰱魚塊，按其操作順序，將鰱魚塊都腌置在糟汁中，放置24小時，充分使其入味。
第二天，取適量的魚塊和糟汁擺在盤中，水沸後入鍋蒸5分鐘即食。一道美味的香糟鰱魚出爐啦！
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