澱粉55%左右、蛋白質17%左右、水分12%左右、纖維素5%左右、低聚糖7%左右、其他物質3%左右酒曲鮎魚餌。


酒曲中最重要的物質是釀酒需要的各種微生物酒曲鮎魚餌。次重的物質是形成酒香的香味物質和香味前驅物質。小曲中的澱粉也是釀酒的原料偶。

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酒曲鮎魚餌