原 料:草魚或者鯉魚,酸菜一棵 做 法：1、魚收拾幹凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個幹紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋裏，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。 特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

酸菜魚紅油的配方。

紅油主要是由幹辣椒加植物油及其他香料用慢火精熬而成。




主料：幹辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，不要超過2斤辣椒，不然太稠） 。

輔料：去皮花生米1兩（以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、姜片各1兩。
調料：
1、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。5斤油各準備2枚 
3、小丁香：調味聖品，5斤油準備1錢。
製作調料順序：
1、辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下姜片、蔥段炸香，然後撈出，註意，一定要先姜後蔥。
3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒，然後撈出。
4、此時關火，待油冷一冷，冷到6成，放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。
小貼士：
油冷到6成分辨方法，油面沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出。

申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。

酸菜魚餌