很簡單 （一）
1、先將姜、蒜、酸菜（切好的）幹海椒、花椒放進鍋裏，炒出酸菜味和水時，將魚骨頭放進取炒
2、炒幾分鐘，倒水，根據你買的魚的 大小放水，蓋上蓋子煮。
3、煮一會兒，再放入魚肉煮，加鹽、味精、大蔥
（二）
1.準備：草魚、花鰱最好。去鱗、去內臟，洗凈，切塊，加精鹽、料酒、醋、姜味一下；（魚量參照酸菜多少和能吃多少）。超市買回的「酸菜魚」菜料打開備用；
2.（可按說明），加油200g-250g,最好豬油或添加部分豬油。中大火加熱，至9成熱時菜料入鍋煸炒，一定要炒透。加入高湯（沒有時只好開水），量能沒過魚為準。
3.放入魚塊，煮沸即好。（加入包裝中小料）也可根據自己口味處理。
（三）
酸菜魚

具體做法：
原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因為魚本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、澱粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法：
1、魚去麟，去內臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、澱粉攪勻待用（註意先後順序，不能同時或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。
2、將鮮豬油入鍋化成油；獨蒜剝皮；老姜切成米，加開水熬製成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。
3、製湯：鍋置火上，下豬油，燒熱後放獨蒜燒軟，再下酸菜炒幹水汽，加適量水，煮開後放魚的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發白的時候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之後不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出）
4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因為後面還有燙的過程）。往湯裏放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的鹹味；再加老姜水煮一會兒；往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。
此前要註意，精鹽的用量，因為碼魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是鹹的，所以要小心用量，不要用多。同時，胡椒面也用過兩次，註意用量。
5、最後鍋內放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。



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