酒曲又叫「酒藥」，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓製出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。註意：不是堿或發酵粉！ 說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產的「酒藥」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明

酒曲可以自製嗎

可以，不難。分有花曲以及無花曲。無花曲製作方式不清楚，有花曲如下：
原料：辣蓼花（野外很普通的淺紫紅色的花（一根花枝頂端有多個花組成長長的花序）；有說馬鞭草亦可，但沒試過，也不識何為馬鞭草）、粳米粉（不能用糯米粉）、做引子的酒曲。酒曲可用你精選過的口感好的曲，我做「引子」用過有花曲，也用過無花曲（蘇州甜酒藥屬無花曲吧）。至於用料配比，沒有一定。
過程：用絞肉機絞碎辣蓼花，再加些水連汁帶渣一起揉入米粉；酒曲粉碎，並將絕大部分揉入米粉，搓丸後再在外表粘少量酒曲粉。然後，放在無油的蒸籠隔子上，蓋上蓋，既透氣又適當保溫，令其發酵，長白毛、變大，白毛出現黑點後即敞開上蓋，待徹底陰幹即可收藏。據說成品越輕越好。
同一批酒曲一定要先用少量糯米試驗，確認沒問題再放心使用。也就是說，存在自製酒曲失敗的可能。
同樣，用酒曲做酒釀的失敗率也遠大於自釀葡萄酒。

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酒曲魚餌