沒有加過大蒜頭，可以把韭菜、大蒜頭等搗爛浸泡，取水用

焦溜魚段做法？

用料

龍利魚片 500g

蔥 50g

姜 20g

蒜 5瓣

玉米澱粉 100g

料酒 30g

鹽 適量

味極鮮醬油 15g

香醋 30g

食用油 500g

白開水 適量

香油 5g

白芝麻 少量

做法步驟


1、準備食材。在魚的選擇上我選了單片凍的龍利魚（已剔骨去皮），非常方便。


2、把蔥姜切成絲，泡在涼白開中，做成蔥姜水。蒜切片和另一部分蔥絲備用。


3、龍利魚用45度斜刀切成厚片兒。


4、用料酒、鹽抓勻。


5、再加入適量蔥姜水抓勻腌製10分鐘入味。


6、在適量玉米澱粉中加入蔥姜水。


7、再加入一勺油。


8、將玉米澱粉、蔥姜水和油調成的厚糊。


9、將腌好的龍利魚片放入其中抓拌均勻，掛糊。


10、開火坐鍋，倒入寬油，在油溫達到6成熱時下入，魚要一片一片下入。


11、炸到外殼硬挺時用笊籬慢慢晃晃。


12、炸到魚肉變白瀝油撈出。


13、等油溫上升後再進行復炸。


14、直到變為金黃色，魚肉酥脆，控油撈出備用。


15、碗中放蔥絲、蒜片、鹽、1勺料酒、剩下的蔥姜水、1勺味極鮮醬油、1勺黃豆醬油，2勺香醋、1勺澱粉和4勺清水，調成碗芡。


16、熱鍋涼油，倒入碗芡，小火煮至當湯汁變透亮。


17、下魚片，翻裹均勻。


18、最後淋少許香油出鍋。


19、裝盤後撒一點白芝麻即可

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玉米釣鱅魚