熗鍋魚怎麽做？（食材：草魚）

2024-04-11 07:15:31 草魚魚餌来源：

熗鍋魚怎麽做？（食材：草魚）

◆◆ 做法：先將草魚洗凈，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然後將其放入碗內加適量的鹽、胡椒面及雞蛋清，碼味十分鐘左右。將鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，將豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、姜一個、蒜幾個放入鍋內同炒，炒香後加入水（高湯更佳）適量及白糖、雞精適量，待水開後加入配菜撣一下，撈出配菜放入碗底待用。先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白後將湯和魚片倒入配菜的碗中。將鍋洗凈，倒入菜油，燒滾後將火關掉，放入花椒粒、幹海椒，待香後淋入魚片上。 ◆◆ 註意事項： 1.碼魚片時，鹽一定要放合適，多了太鹹，少了太淡 2.加入的水要合適，以剛剛齊魚片為宜 3.裝魚的碗要合適，最好用平底的，碗口大一點為宜

草魚的內臟怎麽做好吃

清蒸草魚: ①製做方法:將初加工的魚洗凈，擦幹水分，用鹽6克把魚裏外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。 ②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。 ③技術關鍵。準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟;火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。紅燒草魚主料:草魚輔料:豬裏脊、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油做法: 1.將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍腌製一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊肉切成絲; 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油; 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。天天提示:在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。軟溜草魚段材料: *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許 *蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙調味料:*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙作法 : 1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。 2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝幹後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。 3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置於粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。奶油草魚原料: 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。配料: 新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。做法: 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上幹面粉，入油鍋煎成金黃色。 3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。 4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。 5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。清煲草魚用料:草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作:將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。砂鍋魚片材料:草魚肉片 8兩(頭或腹) 包心白菜 1個(12兩) 竽頭 1個(8兩) 乾金針 1/4兩香菇 3朵炸油 2杯 (1)鹽 2茶匙水 3杯油 2杯作法:1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。 2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。 3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。 4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。油淋草魚材料:草魚 1條(1斤) 蔥 5支(切絲) 姜 6片鹽 1茶匙酒 6茶匙醬油 6湯匙油 3湯匙作法: 1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘後洗凈。 2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。 3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。茄汁草魚片【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【製作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。