紅燒黃河大鯉魚怎麽做

2024-01-13 10:07:22 釣草魚技術来源：

紅燒黃河大鯉魚

用料

鯉魚 1條
蔥 1根
姜數片
蒜 2瓣
幹辣椒 4個
花椒若幹

白醋一勺
生抽 2勺
老抽半勺

白糖少許

料酒少許

食鹽少許

植物油少許

玉米澱粉少許

香菜 1根

紅燒黃河大鯉魚的做法
1
清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌製10分鐘備用

2
將蔥、幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

3
瀝幹魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸

4
兩面微黃出鍋

5
留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

6
把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

小貼士
清除內臟時註意不要弄破魚膽

介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。

炒糖的時候火要小，以免炒糊。
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1
1、黃河大鯉魚一條，清洗幹凈，用鹽和料酒腌製至少兩小時。

2
2、準備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、姜片，幹紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

3
3、鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加蔥段、大蒜、幹辣椒、姜片爆香。

4
4、將魚放進鍋內用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。

5
5、醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用幹黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。

6
6、大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。

7
7、魚燉好後，小心的放在魚盤子裏，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。