鯉魚怎樣蒸才好吃？

2024-05-02 23:29:09 釣鯉魚技術来源：

清蒸鯉魚
鯉魚洗幹凈，肚子裏放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裏的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裏
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了

1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分；
2. 治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；
3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；
4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用；
5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；
6. 炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；
7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；
8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

煙熏鯉魚條的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
煙熏鯉魚條的製作材料：主料：鯉魚1條（約重750克）。
輔料：香菜葉15克,泡紅辣椒25克。
調料：熏料（柏木鋸末,糖各適量）,精鹽5克,胡椒粉1克,紹酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,蔥段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上湯400克,味精2克,香油20克,花生油適量。煙熏鯉魚條的特色：煙香濃郁，鹹鮮醇厚，略有甜味。教您煙熏鯉魚條怎麽做，如何做煙熏鯉魚條才好吃 1.將鯉魚宰凈去鱗、鰓、頭、內臟，洗凈搌幹，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚肉，再片去肋刺，剃去魚皮，切去尾尖。將兩扇凈魚扇切成1厘來寬的魚條。入碗，用精鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、蔥段、姜片腌約30分鐘。泡紅辣椒去蒂、籽，斜切馬耳段。2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，逐一迅速下入魚條，待魚條炸至表面酥脆，色金黃時，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌魚用的蔥段、姜片，下入泡紅椒段，旺火翻炒爆香。入烹紹酒，加入上湯，下入糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉，下入魚條，改用文火火靠15分鐘，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收盡魚條橘紅發亮，倒入盤。3.將鍋洗凈擦幹，下入熏料。架上細鐵箅，將魚條撒上，蓋嚴蓋兒，鍋上火，燒至鍋中起白煙，改用文火熏10分鐘，至魚條熏至紅亮取出，刷上香油，將魚條與泡紅椒段搭碼入盤，撒上香菜葉即成。提示：此菜可作為涼菜食用。註意在熏製時應先撒入鋸末，再撒上糖。冬菜臊子鯉魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒冬菜臊子鯉魚的製作材料：主料：活鯉魚1尾（約重750克）。
輔料：凈瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克。
調料：冬菜（四川產）100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒面1克,味精3克,蔥花10克,姜末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量。冬菜臊子鯉魚的特色：醬腌香純，鹹鮮爽口。教您冬菜臊子鯉魚怎麽做，如何做冬菜臊子鯉魚才好吃 1.將鯉魚餓養1天去土腥氣，宰殺去鱗、鰭、鰓、內臟，洗凈搌幹水分，在魚身兩面剞十字花刀，用紹酒10克、鹽1克腌好。冬菜去根，洗凈泥沙，多漂一會兒去鹹味，擠幹水分切細末；鮮紅尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，豬肉切成0.6厘米的粒。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入姜末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油、胡椒粉，放入炸好的魚，燒開翻身扣一瓷盤，改用文火炆15分鐘左右，待燒透入味，將魚瀝凈湯汁鏟於盤中。鍋中原汁下入紅尖椒粒，調入味精，將汁收濃，淋入香油，澆在魚身上，撒上蔥花、香菜葉即成。提示：製作中要將魚炸透至表面金黃發脆，在燒製過程中才容易入味，成菜後有酥香的感覺。日式大醬鯉魚的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理家常菜譜
口味：醬香味工藝：燒日式大醬鯉魚的製作材料：主料：活鯉魚1條（約重2500克）。
輔料：幹海帶50克,生菜葉50克。
調料：日本大醬250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油適量,清水2500克。日式大醬鯉魚的特色：醬香濃郁，甜鹹純厚。教您日式大醬鯉魚怎麽做，如何做日式大醬鯉魚才好吃 1.將活鯉魚入清水中養兩天，吐盡腥氣後去鰓、鱗，開腹去內臟，沖洗幹凈，兩面直剞花刀，切成三段。將幹海帶用冷水泡發，刷洗幹凈，切大塊。生菜葉洗凈，搌幹入盤墊底。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入魚塊炸至色金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入大醬，並陸續下入清水澥勻，燒開，下入魚段、海帶塊，煮沸後，改用文火火靠30分鐘，下入白糖、梅淋，再火靠1小時，待海帶塊燒透，汁收濃，將海帶塊盛入盤中生菜葉上墊底。將魚段碼在海帶上成原魚形，淋入原汁即成。