豬油鰱鱅餌,鰱魚的做法？

2024-07-28 06:26:03 鰱鱅其他魚餌来源：

鰱魚的做法？

鰱魚的做法鰱魚適用於燒豬油鰱鱅餌、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。介紹鰱魚的不同做法。
清燉鰱魚頭
材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。
做法
1、鰱魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋上火註油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
特點：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。
涼粉鰱魚材料：鰱魚500克、涼粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、澱粉20克、鹽3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、雞精3克、料酒10克花椒3克、香油10克、大蔥10克、豆瓣辣醬10克、姜10克、泡椒5克。
做法 1、鰱魚清內臟洗凈，切塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。
2、花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油備用。
3、坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。
4、鍋內留油，放入豆瓣辣醬、姜末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
特點：香辣嫩滑爽口
功效：暖胃、補虛、潤膚、養發。
拆燴鰱魚頭材料：鰱魚頭一個（重約350克）。蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.5克、白糖7.5克、味精2克、濕澱粉25克、白醋5克。熟豬油75克、白胡椒粉2克。
做法
1、鰱魚頭劈成兩片，去鰓洗凈。
2、鍋內放入清水、魚頭置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。
3、青菜心洗凈，削成橄欖形，投入四成熱的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。
4、鍋至火上放油，燒至五成熱時，投入姜片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘。
5、加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
特點：魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美：營養豐富，為冬令佳肴。
溫馨提示：吃魚前後忌喝茶。