酒曲鱅魚餌,酒醢是什麽？

2024-07-30 01:56:09 鰱鱅其他魚餌来源：

唐代「開元禮」中就規定：「諸州縣旱則祈雨，先社稷。又祈界內山川能興去雨者，……若嶽鎮海讀，州則刺史上佐行事；其余山川，判司行事。縣則令丞行事。祀用酒脯醢；報以少牢。」為了祈禱降雨。封建朝廷專門對祈禱和回報降雨形式的祭禮作了明確的規定，甚至用什麽酒肉酒曲鱅魚餌、哪種牲畜，都作了嚴格的規定，形成了根深蒂固的祭祀禮製。這種禮製年復一年地世代沿襲，逐漸形成了千古不變的禮儀，在老百姓心中留下了深刻的印象，並在民俗中留下深深的烙印。
民國《河北通誌通·民事誌·謠俗》中專設一節「四時」風俗。其中記載「立春日，聚會飲春酒。」
「春分日，節栽果樹，分臘醞酒醢（用臘將釀好的酒和肉、魚釀的酒醬封起來），利久蓄。」

出土的酒醢，千年紅木酒醢的內膽是由毛紙和朱砂、蛋清等製作的，在兩年的儲存中，酒在特有的酒醢中各種香味物質發生著緩慢的變化，如揮發、氧化、還原、水解、縮合、締合使酒中的醇、醛、酯達到新的平衡，不但排雜增香，改進了酒的風味，而且風格更別具一格。總之，人必得其精；水必得其甘；曲必得其時；糧必得其實；器必得其潔；缸必得其濕；火必得其緩；工必得其細；量必得其準；管必得其嚴；儲必得其適。

酒粬，一般寫作：酒曲酒曲鱅魚餌。是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
它的主要成分是根黴菌或是灰黴菌再加上一些其它成分,使它呈顆粒狀。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒曲的質量。甜酒曲中起主要作用的是根黴和酵母菌，根黴是主要的糖化菌。甜酒的製作主要是利用根黴所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。
江南謠楊梅酒，就是楊梅原汁發酵，加上等紅粬發酵而成，純天然的一款果酒哦。大家可以試試。