活鯉魚草魚怎麼殺？怎麼做？

2024-03-14 01:03:05 鯉魚魚餌来源：

殺:左手握住魚身（小魚）或左手把魚壓在案板上（大魚），右手用幹面杖擊打魚頭部魚腦部位，要用力，如準確一下斃命。
做：紅燒清蒸溜魚片等等。

菜品名稱：糖醋黃河鯉魚

菜品分類：山東菜

製作原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。

製作方法：

將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。

菜品特點：色澤深紅，外脆裏嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

根據《酉陽雜俎》記載，由於李姓是國姓，所以在唐朝是禁食鯉魚的，抓到鯉魚以後，必須放掉，如果膽敢販賣鯉魚，重打60大板。

說起鯉魚，人們的第一印象可能是「美味」。春秋末期越國大夫範蠡，攜美女西施隱居太湖，著有《範蠡養魚經》一書，記載了三千多年前人類飼養鯉魚的經驗。鯉魚的適應性強，不挑食，生長速度快，肉質鮮美，範蠡所言「鯉不相食，易長又貴也」極是。戰國到秦漢年間，養鯉魚的事業得到很大的發展。

但是，我們的年畫裏對聯上，卻畫著鯉魚，象征著吉祥如意。這又是怎麼一回事兒呢？

所謂無巧不成書，我們給鯉魚的名字，「鯉魚」的「鯉」，和唐朝的國姓「李」諧音。這樣一來，事兒就多了。鯉魚，一下從人們的盤中餐桌上菜，變為了皇親國戚啦。

李姓在中國歷史上建立的政權最多，稱帝稱王者達60多人，所以李姓聲威顯赫。但也正因為如此，給老百姓也帶來很多麻煩。

當然，有人說是「鯉」與「禮」「理」同音，所以這般尊敬鯉魚。但是唐朝覆滅之後人們又開始吃起了鯉魚，可見還是和「李」有關。

根據《酉陽雜俎》記載，由於李姓是國姓，所以在唐朝是禁食鯉魚的，抓到鯉魚以後，必須放掉，如果膽敢販賣鯉魚，重打60大板。時人曰:「國朝律，取得鯉魚即宜放，仍不得吃，號赤鱘公，賣者杖六十，言鯉為李也。」

此外由於唐高祖李淵的父親叫李虎。所以，老虎是不許吃的。這還不算，還不許人說「虎」字，得用別的字代替。哪個字呢？馬。這個「馬」字不是重點，重點是一個過去咱們都常用的物件一一馬桶。其實早在漢朝的時候，馬桶就已經出現了，只不過一直以來不叫「馬桶」，叫「虎子」。到了唐朝，由於要避諱李虎的名字，虎子就改叫馬子了。

之後，由於「皇權神授」，天子姓李，象征為龍。鯉魚也姓「鯉」，自然慢慢地被推向神壇。皇室之中以鯉為佩，兵符改為鯉符，成為聖物。平民百姓為避諱「鯉」字，只能喚鯉魚為「赤鱘公」。鯉魚被賦予美麗、善良、吉祥、勇敢等象征，據說李白他媽就是吃了鯉魚才生的李白，估計是偷偷吃的。在我們的最重要的傳統節日——春節中，鯉魚躍上年畫，象征吉慶有余，年年有余(魚)。