酵素食品就是含有酵素的食品，含有酵素的食物有:黃瓜、卷心菜、胡蘿蔔、蘿蔔、蓮藕、南瓜、馬鈴薯、紅薯、西紅柿、茄子、玉米、紅小豆、大豆、菠菜、白菜、豌豆、大米、小麥、生姜、薏米、蘋果、梨、西瓜、哈密瓜、菠蘿、桃、檸檬、無花果、桔子、柿子、海藻、海帶、筆頭菜、艾蒿、梅子等。 酵素是人類身體中自然生成的產物。例如，分解脂肪的脂肪酶等。而且，體內還存在多種具有各種作用的酵素。但是，我們還是需要通過食物來從體外補充酵素。這是因為，隨著我們年齡的增加，體內酵素分泌不斷減少的緣故。另外，年輕人也會因為攝取蔬菜不足以及飲食不均衡，造成酵素活動減弱。酵素活動減弱就會造成酵素不能正常發揮作用，從而表現出各種疾病以及肥胖等不適癥狀。酵素中富含天然的維生素、礦物質、氨基酸等重要營養元素，是緩解這些癥狀的最理想食品。

水果中到底會不會有甜蜜素?
要弄清楚水果中是否含有甜蜜素，首先要明白水果中添加甜蜜素是否可行?以網上關於西瓜打針以提高甜度的傳言為例，但稍加實踐就可知，這種方法完!全!不!可!行!


一方面，打針的方法無法保證水果甜度均勻分布，弄不好還影響水果整體口感，影響銷售;另一方面，打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道，造成水果極易腐爛。而且在實際操作中，註射用的針管特別容易堵塞，而且給西瓜打針以後針眼的部位還會流出糖水。

註射的方法行不通，那麽噴藥呢?似乎也不太可能。
甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶於有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。更重要的是，就算噴在表面能吸收，卻無法保一樹果子都均勻吸收尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收並轉移到果肉中，這可沒大家想的那麽簡單。如果還是不相信，你可以試試嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保證你會失望。

其實，農業上會用到能讓水果變甜的「甜蜜素」是增甜劑，常見的包括多糖或聚糖、鋅、錳等微量元素。這些物質本身並不甜，作用是促進植物代謝和營養物質的合成、積累，實現增加果實產量、縮短成熟周期以及改善外觀品質的目的。它屬於植物的生長調節劑，並非日常所說「甜蜜素」，而且不會對身體產生影響。

不管是註射還是噴灑甜蜜素， 不但操作難度大，費時費力，還無法保證效果，甚至造成水果腐爛變質，這種做法不但達不到使水果曾甜的效果，還會造成果農經濟利益的損失。既然如此，還有誰會如此大費周折做損人不利己的事情呢?
水果的甜度到底與什麽相關?
水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖。水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。
果實甜度是從著果一開始即開始累積的 (著果時)，並不是在果實後熟期才開始的，後熟期主要是將果實的酸度轉換出去。
在光照充足，溫度適宜的情況下，植物才能進行正常的光合作用，從而製造大量的澱粉、糖類等物質。所以在光照時間長的地區瓜果甜度較高。
雨水是影響果子甜度的關鍵因素，充足的雨水能保證植物進行正常的光合作用。

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果酵甜