方法/步驟
水是大量無機物的良好溶劑，也是一些無機物的良好溶劑，酒精是良好的溶劑，能溶解大量的有機物，而中藥材裏的有效成分主要是有機物。泡藥酒就是利用酒裏的酒精溶解藥材中有效成分的有機物,但酒精不能溶解所有的藥物成分，因而，還需要水才能徹底溶解藥材的有效成分，例如，礦物類藥物就需要水來溶解。而水跟酒精是互溶的，不存在藥物成分的萃取分層現象。這就是人們泡藥酒的基本原理。

明白了藥酒泡製的基本原理後，我們就知道泡製藥酒需要合適度數的酒基。低度數的酒無法泡製出好藥酒，但不是酒精濃度越高越好，度數太高的酒也同樣泡製不出某些藥酒。實踐證明，55度到70度之間的酒，用來泡製藥酒能提取的藥物有效成分是最高的。

藥酒根據使用方式方法，分為內服、外用和內服外用兼具三種。內服藥酒必須要考慮飲用對象對酒精的耐受能力。外用藥酒無需考慮使用對象的酒精耐受能力，一般用高度酒泡製。內服外用雙功能藥酒一般用中度酒或是高度酒泡製。

內服藥酒的選酒濃度上，一般分為兩種情況。一種情況是，如果飲用對象對酒精耐受能力低，且藥材不要求酒精度高的酒，比如楊梅酒、楊桃酒等，則直接用中低度酒泡製，一般20度以上即可。另一種情況是，直接用中高度酒進行藥酒泡製，飲用的時候，如果飲用對象不耐受酒精，就用低度酒進行勾兌降低度數。

除了要考慮酒精度，還需要考慮酒的製造工藝和原料。除了外用的藥酒，不要用酒精勾兌的酒來泡製藥酒，市場上大部分酒精勾兌的酒都添加了香精，香精久了會變質，且影響藥效。內服的藥酒，用釀造原漿酒來泡製，是最好的，有釀造酒的醇香，如果不能用原漿酒，至少也要用釀造酒。就算是外用的藥酒，也萬不可用工業酒精勾兌的酒，防止意外傷人命。在釀造酒裏，從提取藥效上說，一般用高粱酒和米酒是最佳選擇；如果是講究色相香味等，則用釀造果酒。

浸泡某些使用到動物鮮肉體的藥酒，例如毛雞酒、蛇酒等，必須要使用高度酒。動物身上都是帶有大量細菌的，泡製出來的藥酒是用來食用的，必須要讓酒來殺死細菌，否則危害人體健康。酒精是有消毒殺菌作用的，實踐證明，75%濃度的酒精溶液殺菌效果最好。泡製動物藥酒，至少應該用達到60度的酒，否則無法泡死細菌。度數低了，動物屍體會腐爛或發臭，藥酒就報廢啦。

個人飲用可以不計較成本，而泡製商用藥酒，成本也是需要考慮的。商用藥酒泡製過程中，一般藥材要用酒泡三次，最後再把三次泡製得到的酒混合起來，才得到成品藥酒。有的藥酒在混合了三次浸泡酒液後，還要再加白酒進去混合，才能得到成品酒。酒的價格跟濃度有關，度數越高價格越高。怎麽樣選酒，關系到泡製成本的高低。由於各地酒的價格差異比較大，沒有一個統一的最優成本選用方法，一般根據本地價格自己計算設計選酒方案了。

比較經典的一種選酒方法是：第一次泡製，由於藥材吸收，出酒率很低,用度數低一點的酒來泡製；第二次泡製，則用度數比較高的酒來泡製；第三次泡製則用度數低一點的酒來泡製。這樣三次泡製得到酒液混合後，就得到度數比較適中的藥酒了，成本也相對低一些。

另一種比較經典的成本選酒方案是：三次泡製都是用高度酒，最後混合三次泡製酒液後，再加低度酒白酒調低酒度。這種方法的成本優勢往往體現倉儲成本和物料流動成本上，因為最後加白酒的量很大，而且是在銷售前才臨時加。

申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。

鰱鱅藥酒配方