何為多寶魚

2013-11-23 22:26:18 海水魚類来源：

　　據資料介紹：多寶魚學名大菱鮃魚，原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由於遊動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。

　　我國上世紀90年代中葉開始從歐洲引進養殖，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個大產業。河北、遼寧等地，大鮃魚養殖發展迅速，養魚方式提升到工業水平，成為一個大的水產養殖業。據作者向天津的養殖戶了解，該市於2001年從英國引進大菱鮃魚原種初孵仔魚100萬尾，由於該魚屬於低溫魚類，最高水溫不宜高於攝氏20度，天津夏季養育有一定困難，故當時以出售培育魚種為主。204年下半年開始工廠化養殖。目前全市養殖的大菱鮃商品魚已達18萬余尾。

　　這種魚對歐洲人來說並不新奇，我國引進的魚種。來自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是自作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。

　　多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精致得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚。