10月19日上午，第二十三屆中國廚師節在長沙舉行。20名湘菜大師現場烹飪的“魚頭王”成功申報並創基尼斯紀錄。該頭約30歲的鱅魚王於17日在張家界江埡水庫捕撈，魚長1.4米，體重102斤。
昨天上午，為期三天的第23屆中國廚師節在長沙紅星國際會展中心開幕。活動現場，由湘菜大師許菊雲領銜製作的世界上最大的剁椒魚頭惹得人們垂涎三尺。
這道傳統湘菜典型菜式“剁椒魚頭”，現場成功申創基尼斯紀錄，並成功拍賣出13.2萬元捐助給貧困山區。拍賣後的巨型“剁椒魚頭”，被送給現場觀眾品嘗。
兩小時猛火，“剁椒魚頭王”出鍋
“我做了幾十年湘菜，還從沒看到過這麼大的魚。”昨天上午9點，紅星國際會展中心，湘菜大師許菊雲忙得滿頭大汗。他說，大家從早上6點開始宰殺、粗加工，已經準備了3個小時。
這條從慈利江埡水庫打撈上來的鱅魚王足有102斤重、1.4米長，魚頭重約36斤，僅裝魚頭的盤子直徑就有1.68米，竈具、蒸籠也是特製的。這麼大的魚一般腥味很重，肉質也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，許菊雲的團隊精心製定方案，在烹製手法和調料使用方面都做了充分準備。
19日清早他們就開始準備，現殺的魚頭用姜蒜等腌製半小時，再將剁椒油料等翻炒，然後覆蓋在魚頭上以大火蒸製，總共用了15斤秘製剁椒，5斤油料、香菜黃貢椒和欣和特製的剁椒魚頭鮮豉油等配料。再經過120分鐘猛火蒸製，這盤剁椒魚頭正式揭開鍋蓋與觀眾見面。
拍出13.2萬，款項捐給學校貧困生
“從結果來看，這道剁椒魚頭是非常成功的。” 許菊雲說，火辣的紅剁椒與白嫩的魚頭肉，蒸製的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣，入口細嫩，冒著熱騰騰的香氣。這個號稱世界最大的剁椒魚頭，在現場吸引了眾多市民的關註，經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發了相關證書。
隨後，製作好的“剁椒魚頭”在現場進行了拍賣。起拍價是5000元，每叫一次至少加價1000元。在九家餐飲企業輪流叫價後，被某企業以13.2萬元高價成功拍到。組委會表示，所有款項將全部捐贈給常德臨澧縣柏枝中學的貧困學生，其中有兩個孤兒。至於這份巨型“剁椒魚頭”，就送給現場觀眾品嘗了。
廚師節，吃貨們有機會吃香喝辣
第23屆中國廚師節由中國烹飪協會、湖南省人民政府主辦，省商務廳和長沙市政府承辦，其間將舉行中華湘菜廚王爭霸賽、廚師絕技絕活表演、湘菜食材展銷會，經典特色湘菜菜品展示等10多項活動。在紅星國際會展中心外場，中華精品小吃展已經提前開啟，將持續到21日。600多種來自天南地北的美食小吃，讓吃貨們大飽口福。
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