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主料：面條(幹切面)(150克) 鱔魚(150克) 蝦仁(50克

蝦爆鱔面配料

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調料：醬油(20克) 黃酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)豬油（煉製）(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小蔥(10克) 姜(5克)

做法

1、鱔魚宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；

2、將經過多次軋製而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；

3、蝦仁洗凈，加入澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；

4、將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗凈瀝幹；

5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；

6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味後放味精盛起；

7、鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸後撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中；

8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。

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蝦鱔餌