1.選料精細，鱔魚缸養活宰，蝦仁潔白鮮嫩。2.面條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮面，湯濃味鮮。3.烹調講究，素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤清香，回味無窮。

【養殖技術】　　一.概述　　黃鱔又稱鱔魚，長魚等。生長速度快，一般一個月可增長10厘米，9 個月體長可達300克，即達商品魚規格.黃鱔尤其適應農村人工養殖，是農民致富的好門路。　　鱔魚為變溫動物，只要水溫在10—32℃，全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康，遊泳活潑，無疾病，無傷殘，規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象，因此，同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在100—350克以上的，可放到待銷池內隨時出售；個體重在50克以上的，可放到養成池中，當年可長到商品規格；50克以下的，可放到苗種池中，當年能長到50克以上，可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養1—5千克。　　1.養殖鱔魚需註意的環境　　應選擇水源充足，四季朝陽的地方，在水質上，是養殖黃鱔的關鍵技術，定要勤換水，保持良好的水質，春秋季3-5天換水一次，夏天1-2天換水一次，其水深不低10厘米，註入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降引起死亡。　　2.建造養鱔池　　建造鱔池，要選地勢稍高，排灌方便的地方建池，以小型為主 ，面積5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米.池形應按東西走向， 為了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土質較硬的地方建池可不用磚石，若在軟土質處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經過曝曬松硬適度的泥土30-60厘米，便於黃鱔打洞潛伏，在接近水源處挖一進水口，在相對一側下端平行水底處留一排水口，排進水口均要有攔魚網布，防止逃鱔.池面 1/3的水面可適度種植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鱔魚蔽，遮蔭改善魚池環境。　　因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10 —20厘米。養成池可深些，一般為30—40厘米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常沖註新水。一般冬季每月換水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、凈化水質等作用。　　準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放螺螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。

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蝦鱔餌