鱅魚有什麽作用呢？
胖頭魚也叫鱅魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用
鱅魚也稱花鰱、黑鰱、胖頭魚。鱅體背側 部灰黑色，生活於水域的中上層，性溫和，行動緩慢，不善跳 躍。在天然水域中，數量少於鰱。平時生活於湖內敞水區和有流 水的港灣內，冬季在深水區越冬。終生攝食浮遊動物，兼食部分 浮遊植物。2012年全國鱅養殖產量為285. 14萬噸，占大宗淡水魚產量的15. 96%,位居第四。主要養殖區域在湖北、廣東、湖 南等省（自治區）。
冬瓜鱅魚
材料：770g鱅魚，冬瓜310g，料酒25g，醬油6g，植物油100g，蔥姜汁25g，食用鹽3g，胡椒粉1g，醋3g，湯510g。
做法
1、冬瓜切成塊狀。
2、鱅魚洗幹凈，每隔兩厘米就刻上一刀。
3、在炒鍋內加入適量植物油，等油七分熱的時候，將鱅魚放入煎炸。
4、油魚的兩面都必須炸成金黃色，然後鍋內多出的油倒掉。
5、加入料酒、湯、醋、蔥姜汁與醬油，等燒開之後，將冬瓜快倒入。
6、煮透之前，加入食用鹽與胡椒粉激素燉煮。
7、加入味精，燉煮兩分鐘後，出鍋。
菜式特點：魚肉鮮嫩、色彩溫潤、口味鹹鮮。
操作提示：在煎炸的時候，不可以使用大火，中火以及小火就可以了，為了避免粘鍋現象，我們最好使用姜片將魚身與鍋壁提前擦拭一遍。燉煮的時候要用小火，這樣才可以更加入味哦。
火童燉鱅魚頭
材料：鱅魚頭1550g，火童110g，姜塊、高湯、紹酒、熟豬油、蔥白、味精、胡椒粉。
做法
1、火童切片，魚頭用刀刻花。
2、將鍋在火燒上熱，然後將姜塊與蔥倒入，翻炒。
3、加入魚肉與火童片，繼續翻炒。
4、等魚頭微微變色的時候，把高湯與紹酒倒入，一直到湯汁變為純白色，魚頭也變得松軟的時候，我們將之前加入的蔥與姜塊挑出來。
5、加入味精、蔥花、胡椒粉與食用鹽，小火燉煮6分鐘。
6、上桌。
操作提示：魚頭一定要選擇新鮮的大魚頭，在放入鍋中之前，我們可以使用熟豬油煎烤。在煨製的時候，我們也可以加入一些熟豬油，這樣魚湯的色澤會更加明亮。
無骨魚的做法：
首先要將魚拆骨。
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
2、生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜，如八寶釀魚、口袋魚等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
(1)魚頭緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
(2)魚尾緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
(3)魚中段以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。
宜作魚片、魚絲等。
(4)魚肚檔以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
原料:新鮮扁魚剁椒
做法:
1)將扁魚刮去魚鱗,洗殺凈。
2)在魚身上兩面,均勻的切小細刀。
切斷魚骨後。並均勻的抹上鹽。
3)熱油鍋,煎香姜片後,把魚兩面煎黃後撈出。(當然如果用多些油炸後,那魚骨被炸酥松,就成了無魚骨了)。
4)留少許油。煸炒一下剁椒後。放入無骨魚。加少量清開水。酒。糖。大火煮開,小火略燜一會入味即可。
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