鱅魚含水量高，所以滋味鮮美，口感上佳，適用於多種烹調方法，尤其是清蒸和油浸最能體現出鱅魚清淡、鮮香的特點。鱅魚的魚頭，營養物質豐富，所以 我們不妨在家裏自己弄一個魚頭火鍋，既鮮美，又衛生，同時還能獲取各種營養 物質，何樂而不為呢？

鱅魚的習性：鱅魚性溫馴，不愛跳躍，行動較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄遊習性，平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮遊動物和原生動物，也吃部分浮遊植物(如矽藻和藍藻類)和人工飼料。鱅魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時魚蟲小蝦也照吞不誤。

鱅魚的形狀：鱅魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。

鱅魚頭的做法多種多樣，不同的菜系可 以烹製出各種不同口味的魚頭來，有的細嫩 鮮滑、有的清而不淡、有的味道獨特。將鱅 魚頭與豆腐燒湯是杭州名菜，鱅魚頭同各種 辣椒、豆豉、香油、姜、蔥可一起做成「洞 庭魚頭王」。此外，鱅魚的肉還可幹製加工成 香脆魚片，不僅美味可口，而且易於保存。

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鱅魚魚餌