十斤重的胖頭魚頭火童燉胖頭魚頭材料用料主料：胖頭魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量做法1、將胖頭魚頭處理幹凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。小訣竅製作關鍵魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。煨製時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。

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豬油釣鱅魚