順德燜大頭魚的醬料配方？
順德正宗燜鍋大頭魚的做法
用料：
大頭魚（鱅魚）500g
#腌料鹽5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蠔油10g，料酒10g，玉米澱粉10g#蛋白漿玉米澱粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
#料頭大蒜片20g，姜片15g，蔥白10g，洋蔥塊25g，青紅辣椒40g
#其他白酒15g，醬油適量
步驟1

清理好的大頭魚500g砍成小塊，用清水浸泡30分鐘，泡好再沖洗一遍，用廚房紙吸幹魚頭的水分，方便腌製入味；
步驟2

吸幹水分後加入鹽5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蠔油10g、料酒10g、玉米澱粉10g抓拌均勻，抓勻後把魚肉的部分朝下腌製30分鐘；
步驟3

準備料頭：大蒜片20g、姜片15g、蔥白10g、洋蔥塊25g、青紅燈籠椒40g；
步驟4

蛋白漿：把玉米澱粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合攪勻備用
步驟5

蛋清不好混合，用手輔助抓勻
步驟6

熱鍋倒入花生油，魚頭先裹上一層蛋白漿
步驟7

再放入油鍋中，用中火把它煎至兩面微焦，煎好一面翻過來煎另一面
步驟8

第二面差不多煎好的時候再把料頭倒進去輕輕翻炒一下；魚頭肉很嫩，這裏炒料頭要小心點。
步驟9

等料頭爆香了，淋上米酒15g，蓋上蓋子轉大火焗一分鐘
步驟10

開蓋後再把魚頭翻面，稍微煎一下就可以出鍋了。
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