海魚頭燉豆腐家常做法？

2023-04-15 03:01:04 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

主料：海魚頭1個、海雜若幹、豆腐300克、菜籽油適量、豬油一勺、豆瓣醬一勺、生姜6片、蒜頭4瓣、香醋一勺

調料：大蒜/蔥、一根

做法步驟：

1、豆腐買回來放大碗內漂水，盡量過夜放置，把豆腥味漂洗掉，中間多換幾次水

2、魚頭魚雜清洗幹凈瀝水

3、不粘鍋放入適量的油，中火先煎製魚雜（魚骨頭，魚皮等），煎製一面金黃即可

4、煎製好的魚雜裝盤後，再放入魚頭煎製一面金黃

5、煎好的魚頭放入大的炒鍋內

6、再放入煎好的魚雜，倒入沒過魚雜的開水大火煮開

7、大火煮成白色湯汁後，放入生姜片，香醋轉中火煮兩分鐘左右

8、放入鹽，六月鮮豆瓣醬，豬油，用鍋鏟劃散，混合均勻後轉小火燜煮

9、燜煮途中用鍋鏟輕輕翻動下，以助受熱均勻。等湯汁上結有一層油皮，就說明魚雜裏的膠質煮出來了，此過程大約需要一小時左右，再放入切成厚片的豆腐繼續燜煮五分鐘左右

10、燜煮的同時切好大蒜段或蔥花，蒜瓣切成末

11、煮好的魚雜湯倒入電火鍋裏，撒上蒜末，大蒜段

12、蓋上蓋子，開最低檔狀態溫著，約兩分鐘後就可以開吃啦

粉葛鯪魚湯
材料

鯪魚：2條（約一斤多）瘦肉：150克蜜棗：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗(3－4人份)

做法1. 粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊；蜜棗稍微沖洗一下；

2. 瘦肉洗凈汆水，撈起切塊；
3. 洗凈宰好的鯪魚，拭幹水，起鍋燒熱兩湯匙油，放入鯪魚和姜片，把鯪魚煎至兩面微黃；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。

番茄醬鯪魚丸

材料

鯪魚肉約320克，花生油480毫升（另加2湯匙），番茄1個，大蔥2根，香菜（荽芫）1棵，番茄醬1湯匙，紹酒1茶匙，麻油1／2茶匙，醬油2湯匙，糖11／2茶匙，胡椒粉適量，鯪魚丸配料︰，蝦米20克（泡軟），香菇20克（泡軟），肥肉丁40克，荸薺（馬蹄）末40克，太白粉（生粉）30克，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜（荽芫）、陳皮各少許

做法1.鯪魚肉剁成茸，約320克。

2.魚肉與其他鯪魚丸配料及3湯匙清水一起拌勻，然後循著同一方向攪拌至有韌度為止。
3.魚肉搓成丸狀。鍋下油480毫升，把魚丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形塊，洗凈瀝幹。大蔥切成5—7厘米的段，香菜切末，候用。
5.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香大蔥段，灑入紹酒。放入番茄、鯪魚丸、番茄醬、清水兩湯匙、醬油、糖及胡椒粉，煮至汁液濃稠。
6.灑入麻油，撒上香菜末上桌。

生炒鯪魚球
材料

主料鯪魚肉180克，芥蘭250克。配料蒜蓉5克，蔥段8克，胡蘿蔔片5克，細蔥花5克。調料鹽5克，味精6克，水澱粉8克，胡椒粉1克，蠔油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

做法1、將鯪魚肉剁碎打成泥，放鹽2克、味精2克、細蔥花拌勻，然後團成每個重約10克的球，芥蘭切成厚1.5厘米的段後入沸水中焯水1分鐘撈出備用。

2、鍋上火放油燒至六成熱，將鯪魚球下入鍋內小火炸約2分鐘至熟，用盆盛起。
3、鍋留底油燒至七成熱，下入蒜蓉、蔥段、胡蘿蔔片中火爆香，再下入主料，放鹽3克、味精4克、胡椒粉、蠔油、砂糖調味後裝盤，用水澱粉勾薄芡淋到菜上即可。

香煎鯪魚滑
材料

魚滑，油，鯪魚球，香菜末，蒸魚豉油

做法1.買來的魚滑，手上放一點油，搓成圓形。

2.鍋內留底油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁。
3.兩面翻著煎熟即可。
4.灑上香菜末，粘蒸魚豉油吃最好了。