南極磷蝦可以吃，但是要註意量不能過多，因為南極磷蝦中氟含量較高。氟雖然是人體正常生理代謝所需的元素，但是過量攝入會對人體產生危害。另外，南極磷蝦一般都是在南極捕撈之後冷凍運回大陸，或者是在船上加工成蝦粉或者是脫殼的蝦肉。我們能拿到的最新鮮的原料也只是冷凍磷蝦塊，南極磷蝦體內含有自溶酶，容易在解凍過程中使南極磷蝦的蛋白酶解，發生變質。因此，很少見到有菜品使用南極磷蝦作為原料。南極磷蝦一般會在捕撈加工船上加工成蝦粉，然後蝦粉運回岸上加工成 南極磷蝦蝦油，其中富含磷脂型DHA、EPA和蝦青素等功能性成分，作為保健品原料進一步加工。

南極遴蝦是可以食用的。人類對南極磷蝦的需求逐年增加，越來越多的國家開始或擴大對南極磷蝦的捕撈。如果南極磷蝦捕撈業無序發展，勢必造成南極磷蝦資源匱乏，危及南極鯨類、魚類、帝王企鵝等動物的生存，並給南極脆弱的生態系統帶來災難性的後果。

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南極蝦粉