首先說米吧：我們湖南省是一個農業大省，自古以來就有「魚米之鄉」的美稱，所以米我們很熟悉，酒米用的米要選擇糙米最好，糙米是碾米以後剩下的碎米粒，老鄉一般把糙米用來餵豬，困難的家庭也作為食用，糙米的顏色帶有淡淡的黃色，特別是煮熟後，鍋的表面會有一層淡黃色，用這種米做酒米最大的好處是便宜、香醇、顆粒小，魚不容易很快吃完。
　　用超市裏銷售的米泡製酒米，一是花不來，貴！二是效果不好，都缺少一種天然的谷物香味，當然就不是泡酒米的首選了，不過也有例外，用上等的泰國香米做酒米效果還過得去，但你要把它適當碾碎，打個比方吧！將一粒米碎成2-3粒就可以了。
　　第二說酒：如果你是一個細心的人，在長沙你會發現有很多釀造谷酒的作坊，釀造的酒就是很好的泡酒米的酒了，如果你和作坊的老板混熟了，他就會告訴你谷酒其實是有很多講究的，最好的谷酒是出爐後的「二道子」，如果能有這樣的酒去泡酒米，那當然是上上之選，不過精明的老板都留給自己喝，就向老鄉一樣專開一丘田種給自己吃，每到此處，我就替塘裏的魚兒感嘆，「小樣」比我都喝得好。真舍不得咧！！
　　選擇谷酒泡酒米，其原因是谷酒與米相類，香度和醇度都好，且「不沖鼻子」，當然最重要的還是講究一個「取法自然」，谷酒釀造的主要原料是稻谷。
　　第三說糖：酒米中加入糖，是必需的一個手段，酒與糖是相溶的，這兩者之間有很好的相溶性，光有酒是不行的，這就像一臺戲裏光有主角沒有配角，這戲就沒法唱了，情節再精彩也只是一出獨角戲，好是好，但差了一點味，觀眾是不會多的。
　　酒中間加入糖，糖起的是一個提味的作用，很多種魚都喜歡甜味的食物，商品餌不知大家嘗過味道嗎？大部分都是甜味的。
　　當然糖除了在酒米中產生甜味的作用外，糖起的另外一個作用就只有自己做的時候才會體會到，糖會改變酒的香味，讓酒米的香變得更醇。我不知道大家去過糖廠沒有，如果去過，就一定會聞到糖的香味，那種醇醇的香味很好聞，所有的糖中，紅糖的味道最好。
　　第四說稻谷：稻谷是老鄉的收成，只不過沒有將金黃色的外殼碾去，如果碾去這層外殼，就是米了。也正是這層金黃的外殼，對於酒米的釀製作用尤其明顯，算是二號配角吧！首先它金黃的外殼有很好的誘魚作用，再說谷殼在酒的泡製過程中，可以很好的保留酒香味的同時還可去掉酒的「沖味」，相信大家在考慮消除酒米的沖味上，下了不少功夫，如果不行，你可以考慮加入稻谷，稻谷的加入後，你會發現酒米味道更醇了，這是我多年試用的結果，不保留了，都招了吧！
　　第五說米糠、麥麩：米糠是稻谷加工大米後的副產品，通常作畜禽飼料，在湖南釣魚是不能缺了米糠的，就向在北方的某些省份缺不了麥麩一樣。
酒米製作：米糠和麥麩的作用體現在「霧化」二字上，二者都很輕，入水後一般就漂浮在水面，少數比重大的先沈入水底，然後隨水的流動而向水的四周飄散，米糠和麥麩的霧化作用充分體現在商品餌的製作中，商品餌是離不開它們的，那麽我的酒米,當然也離不開它們。
　　對於米糠我很熟悉，它是稻谷被碾碎後的產物，主要成分是谷殼。在湖南算是用得最廣泛的家禽類飼料了，養雞養鴨、養豬養魚統統都用到了米糠，今天看來很多養殖戶在講究綠色環保的問題上考慮不多，專業的養殖講究產量，所以大批量的用到了飼料，飼料在增產的同時，水變質了、雞鴨魚的味道差了，那種山野鮮魚的美味了是顯現不了的，這算不算是一種悲哀呢？
　　我們在的具體製作中，可以只選擇其中一種加到酒米中，不過用量要適度，同時進行充分的攪拌也是必需做的。我感覺在南方米糠的效果比麥麩好，當酒米入水後，溶散的米糠可以很快將白條類小魚引來，白條的動作加上酒米的香味很快就可以引來鯽魚、鯉魚、草魚。在北方我估計麥麩的效果好一些，我沒有實驗過，這就只有北方的朋友去試了。
　　第六說蜂蜜：酒米中加入蜂蜜可以替代稻谷的作用，當然這麽說並不是要取消稻谷，我想說明的是，做酒米稻谷是不能缺少的，蜂蜜卻可有可無，它的作用應該是添加劑的作用，只不過由於蜂蜜的價格高，所以我還是贊成首選稻谷作為添加的原料，但有條件的

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野釣酒米