做鰱魚前需要用鹽提前腌製一下。

鰱魚（學名：Hypophthalmichthys molitrix），屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，屬於典型的濾食性魚類。

鰱魚廣泛分布於亞洲東部，在中國各大水系，隨處可見，體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色，胸鰭不超過腹鰭基部，各鰭色灰白，頭較大，眼睛位置很低，鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

做法：1、鰱魚清洗幹凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌製十五分鐘左右，有效去腥。 鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」，耐心等著吧！ 時間自己控製，出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。

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