酒曲是什麽
酒曲是什麽
經過蒸煮的白米中，發黴後，經過保溫，米粒上長出的菌絲，就是酒曲。
做酒曲的中草藥有那些
做酒曲中草藥有茵陳，小辣蓼，希望能幫到你。
酒曲是什麽東西。
做酒類過程中必要的發酵物質
在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
生料酒曲和熟料酒曲都是什麽？有什麽區別？
生料酒曲和熟料酒曲都是適於釀酒的酒曲。
相關區別：
一、工藝不同
1、生料酒曲：
采用單純糖化酶和活性幹酵母配製的。
2、熟料酒曲：
熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合製劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。
二、用途不同
1、生料酒曲：
適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。
2、熟料酒曲：
麥曲主要用於黃酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大曲用於蒸餾酒的釀造。
擴展資料
市場上生產、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數是采用單純糖化酶和活性幹酵母配製的，這種酒曲用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性幹酵母製作的。
熟料酒曲適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。 熟料高產釀酒酒曲也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。
參考資料來源：百度百科-生料酒曲
參考資料來源：百度百科-熟料酒曲
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