銀太魚絲做法？

2023-05-24 10:40:31 草魚魚餌来源：

鄱湖銀魚絲的做法:

鄱陽湖銀魚、蟹黃、鮮墨魚、苦瓜、調料

·特色：鮮香滑嫩、潔白如玉

·操作: 墨魚製茸，加入蟹黃、調料，拌起膠，釀入苦瓜盅內蒸熟圍邊，銀魚煮熟入味扣入碗內，蒸好後復扣盤中勾芡即可。

瓜燕銀魚絲的做法(四川風味)

冬瓜 700克川鹽 10克

草魚 6oo克料酒 15克

瘦豬肉 150克蔥未 10克

雞蛋 3個姜未 10克

番茄 100克胡椒粉 3克

味精 2克濕澱粉 50克

（烹製方法）

1.冬瓜去皮，切成長6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片，再改成二粗絲，人盤，撒上細幹澱粉，使其均勻地裹上一層粉衣，鍋置旺火上，摻水燒沸，將瓜絲分次入鍋氽透，撈入涼水中浸漂待用；草魚經剖殺洗凈，去皮，去盡骨刺，切成長6厘米、寬5厘米。厚5毫米的片，再切成二粗絲，入碗，用川鹽、料酒、姜、蔥碼味；番前燙後撕去皮，切成二粗絲；豬瘦肉捶成茸，入碗用清湯浸泡待用。

2.鍋置火上，摻湯燒沸，下魚絲煮透後，撈入圓盤中，再將魚頭、魚骨入鍋熬製，放川鹽、胡椒粉、料酒調味，燒沸後除去料渣，將肉茸湯倒入鍋中推轉，燒沸後移至小火上慢，除盡浮沫，湯清好後將瓜燕輕輕倒人鍋中燒熟至入味，撈入湯碗四周，再將魚絲入鍋煮入味後，撈入湯碗中心，用筷子撥弄排列整齊，魚絲和瓜絲間用番茄點綴，待湯燒沸輕輕倒入碗中即成。