原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗幹凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗幹凈。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

一，食材：花鰱1條，雞蛋1個，紅薯澱粉適量，泡椒3個，泡姜2塊，泡蘿蔔1個，蒜7瓣，大蒜2根，蔥白2根，幹辣椒5個，花椒顆粒少許，辣椒面1勺，雞精少許，豆瓣醬1勺，白砂糖少許，醬油適量，醋少許，食用油足量。

二，太安魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，將花鰱去鱗，然後切成小塊，放入一個稍微大點的盆裏，拍一塊姜，打個蔥結放裏面，再加入少許的白胡椒粉，適量的料酒，用手把魚肉抓拌均勻，腌製15分鐘左右，這樣會讓魚肉更易入味。



2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆裏，泡蘿蔔切成蘿蔔丁也一起放進去，蒜拍一下後再剁碎，這樣味道更足，把蔥白切成段，也放入這些食材裏面，大蒜切成段備用。



3.魚肉腌製好後，把裏面的姜和蔥結取出來，打一個雞蛋在裏面，先用筷子把它攪拌均勻，這樣魚肉會更加嫩滑。接著再加入2大勺的紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上一層雞蛋澱粉溶液。



4.起一鍋，裏面放入足量的食用油，先把油燒熱至5成熱，調成小火，然後把魚肉一塊一塊放進去，先不要著急翻，稍微讓魚肉定型一下再翻動。油溫切忌過低，不然容易讓魚肉散爛開。接著把火調成中火，把魚肉炸至金黃色就可以出鍋了。



5.把油盛出來，稍微留一點，再挖一勺豬油放進去，這樣做出來的魚會更香哦，豬油炒化後，放入剛剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均勻後，再加入1勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，炒出香味來，這時候再放入少許花椒顆粒，幹辣椒段，還有少許辣椒面，一起煸炒，最後加入1大碗清水，接著把炸好的魚肉塊放進來。





6.接著開始調味，少許雞精，白砂糖提鮮，少許醬油，少許醋，切忌去攪動魚肉，容易散爛。大火燒開後，調成中小火，燜上10分鐘，這時候魚肉已經煮好了，把大蒜段放進來，再淋少許香油就可以出鍋了。





7.出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，這道鮮香味美又開胃下飯的太安魚就做好了，趕緊嘗一塊，真的是太好吃了。

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