鹹魚燉豬肉用的是哪種鹹魚？
鹹魚燉豬肉可以使用不同種類的鹹魚，如草魚鹹魚、鯖魚鹹魚、鱸魚鹹魚等。根據不同的宜好口味和地域習慣，選擇不同的鹹魚可以帶來獨特的風味。
材料:草魚，五花肉，姜，蒜，朝天椒，小尖椒，黃酒，麻辣鮮，蒜蓉辣醬或豆瓣醬，冰糖，草菇老抽，味精
做法:1，草魚治凈切成麻將大小的塊狀，用黃酒一大勺、鹽一小勺、麻辣鮮一小勺腌製30分鐘。
2，五花肉切成與魚塊大小差不多的塊狀，洗凈焯水，出鍋備用。
3，炒鍋洗凈，放少許油，放入冰糖熬糖色。
4，熬好糖色，倒入五花肉爆至表面微焦，倒入黃酒二十毫升，老抽少許，炒勻。
5，加溫水沒過五花肉兩厘米左右，大火燒開轉小火慢煮。
6，在燒肉的時候，再來準備配料；
7，配料準備好，另用一口鍋開始炸魚塊。
8，魚塊炸至表面焦黃即可出鍋，因為後面要燒，所以炸老點比較好，一來比較香，二來不容易散。
9，肉燒至湯汁開始變濃稠即可關火。
10，將炸魚的那口鍋中多余的油倒出，留適量油，將朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。
11，倒入蒜蓉辣醬和少許老抽，炒勻；
12，倒入魚塊炒勻。
13，將第十步中的五花肉連同湯汁一起倒入，轉小火燜二十分鐘；
14，將尖椒倒入，加少許鹽和味精調味，再燜五分鐘湯汁濃稠即可，臨出鍋撒些蒜末或香菜之類的。
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