魚醬是什麽酒？
魚醬是什麽酒？
魚醬不是酒，是一種調味品
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、鹹、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，還能增進食欲。
製作方法
主料：
香糯米1000克
酒曲10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：
辣椒面50克
鹽20克
食用油500亳升
姜末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗幹凈；
糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至30度左右，加適量酒曲酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風幹
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗幹凈；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風幹；
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量幹辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻；
用風幹的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入壇子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後直接食用
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