酸菜鯉魚怎麽做 鯉魚的做法大全
酸菜鯉魚怎麽做 鯉魚的做法大全
酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 製作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。
現在河裏怎麽都看不到野生的金鯉魚紅鯉魚了記得小時候河裏抓到過一條金鯉魚
現在河水嚴重汙染人門從你小時候捕到大一定沒了
鯉魚有幾種做法？
註意 ， 魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味。
清蒸鯉魚
鯉魚去麟、內臟、兩腮洗凈後，魚身開花刀，把姜片塞進花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚腹中，用鹽、胡椒粉、料酒腌製20分鐘，蒸鍋燒開後，腌好的鯉魚放入大火蒸10分鐘，關火，不開蓋等待5分鐘，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中蒸5分鐘。鍋中放油燒熱，花椒熗過後撈出，將熱油淋在魚身上即可。
糖醋鯉魚
鯉魚去麟、內臟、兩腮洗凈後，於身兩側直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁； 在刀口處撒上濕澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆，另取炒鍋置旺火上燒熱；放適量油，放入蔥末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉勾芡，然後烹醋，把炸好的魚裝盤中，澆上鹵汁即成。
酸菜鯉魚
鮮鯉魚去鱗、內臟，洗凈。將鯉魚斜刀片下魚片。酸菜切成段。鍋熱後倒入適量油，油熱後倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋後放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟後放入味精調味即可。
紅燒鯉魚
鯉魚去麟、內臟、兩腮洗凈後， 鍋中放入適量油，將鯉魚放入鍋中兩面都煎，往鍋中倒入一碗水，放入料酒、姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。煮一分鐘，往鍋中加入適量醋、醬油、老幹媽豆豉和蒜，再煮一會兒，最後把切好的紅椒絲也放入鍋中。將魚盛入鋪好香菜的盤中，把蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
溜鯉魚片
將魚去頭、去鱗，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。鍋內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。鍋內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯，開鍋後用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。
香辣鯉魚
鯉魚洗凈擦幹；蔥切段；姜切片；鮑菇切片，備用。鍋內放少許油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚炸至焦黃，撈出瀝油備用，鍋內放入蔥段、姜片作底，再放入鯉魚及牛頭牌麻辣沙茶醬，最後再將鮑菇片放入。鍋中加入其余調味料，再煮至沸騰後轉小火，持續煮約15分鐘至湯汁收幹即可。
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