酸菜魚米飯用什麼魚做
酸菜魚米飯用什麼魚做
用料 黑魚 1條
酸菜魚調料包 1包
生姜 數片
蒜 半個
花椒、幹辣椒 若幹（按自己口味定奪）
香菜 1小把
調料
鹽
糖
花椒粉
酸菜魚的做法
黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。
炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌製的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。將幹紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。_
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
