酸菜小魚的做法製作有哪些技巧

2023-10-04 08:32:14 釣鯽魚技術来源：

酸菜小魚做法如下
1. 殺魚，去掉魚鱗，把魚洗凈
2. 開膛破肚，把魚內臟去掉，清洗幹凈
3. 放油，油鍋熱後，把蔥姜蒜放入翻炒，放辣椒，香料等，再放入酸菜料包，把魚放入鍋中，大火燉
4. 燉熟後出鍋，裝盤，撒上香菜點綴一下。

選鯉魚，酸菜魚本來就是用鯉魚的。因為鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，容易入味，所以更適合酸菜魚這種整條魚的菜品。

1. 鯉魚一尾，宰殺清洗幹凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2. 大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，幹花椒適量。
3. 自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4. 炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6. 加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7. 調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8. 將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏。
9. 轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏。

酥香鯽魚的製作材料：主料：鯽魚500克調料：大蔥15克,姜20克,醬油15克,白砂糖50克,料酒15克,鹽5克,醋35克,香油5克酥香鯽魚的做法：1.鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈。蔥切長面。姜切片。2.沙鍋洗凈，鍋底墊竹箅，先鋪姜的一半，將魚頭朝外，尾朝內擺成一圈放在上面，面鋪另一半蔥姜，按前法將剩下的鯽魚擺在上面，然後放入醬油，白糖，鹽，黃酒，醋及適量清水(以淹沒原料為度)，蓋上鍋蓋，中火燒沸，改用小火燜二三小時，待湯汁稠濃時，滴入香油，離火讓其自然冷卻。3.食用時，將沙鍋反扣在盆內，除去竹箅，將蔥段放盤內打底，上面整齊地擺上鯽魚，即可食用。食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。