豬油煎魚最正宗的做法？
烹飪步驟：
1.首先把鯽魚處理洗凈，瀝幹水分，（把魚肚內多清洗幾遍）一定要清洗幹凈
2.提前把姜和蒜切成末，開火燒幹炒鍋，把姜片放入鍋中擦拭一遍鍋底，接著加入油，燒至7成熱，加入少許鹽，下入鯽魚開始煎至兩面金黃即可
3.最後下入姜末、豆瓣醬、蒜末炒香鍋，加入沒過魚的清水燒沸騰，加入食鹽、老抽、胡椒粉、雞精，再煮2分鐘左右，接著加入少許白醋，關火裝盤。為了好看撒些香菜末或者青紅椒絲。
煎魚
註意事項：
1、為了不粘鍋又能去魚腥味，這一步必須加上：燒幹鍋後用姜片把鍋底擦拭一遍，姜片中的姜汁受熱，在鍋底形成一層保護膜，因為姜其味清辣，能將魚的腥味揮散，還能曾香
2、煎魚用鍋一定要刷洗幹凈,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油,油熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎糊。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了
煎魚
上述就是今天關於油煎魚的步驟和技巧，最重的一個步驟就是，煎魚倒油之前，先把鍋加熱，用生姜多擦拭幾遍鍋底，這樣能使魚不粘鍋還去腥味。我經常用這個方法煎魚，從來不粘鍋，吃起來還香味十足，有時間了不妨試試。如果你有更好烹飪魚的方法，不妨留下評論哦。
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