燒鯰魚的正宗做法？
用料
鯰魚3斤，魔芋100克，姜蔥蒜適量，白酒適量，鹽，花椒適量，豆瓣醬，火鍋料適量，泡椒，泡菜適量，菜籽油適量，豬油適量，蛋清一個
做法步驟：
1，鯰魚去內臟洗幹凈，剁成小塊，再過水沖洗一下，然後用姜蔥蒜，酒，蛋清，鹽，澱粉拌勻，腌製二十分鐘。
2，泡椒，泡菜，魔芋切好備用
3，鍋燒開，放菜油，豬油
4，然後放花椒，泡椒等，炒香放火鍋料，豆瓣醬
5，然後放泡菜炒出味，放魔芋翻炒一下，摻水
6，鍋燒開後，先下魚頭，兩分鐘後，再放其他魚塊，再等三四分鐘，放芹菜
7，一分鐘後起鍋，放芹菜葉
8，然後起鍋，放蔥花點綴一下即可
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉10克,豬油120克。
製作步驟
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
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