鯰魚最簡單的做法？
食材明細：中華鯰1000g、蔥適量、姜適量、香菜20g、泡紅椒20g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
1、中華鯰洗凈，除去鱗和內臟。
2、用刀在鯰正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，腌十分鐘。
3、蔥姜切好備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱。
5、用手抓住鯰尾，從頭開始慢慢放入油中炸製。
6、等到一面定型後翻到另一面。
7、兩面呈現金黃色即可。
8、倒入適量醬油。
9、加入醋和料酒。
10、往鍋中註入適量水，大概沒過鯰的位置。
11、加入適量白糖和鹽調勻。
12、放入切好的蔥和姜。
13、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可
材料
鯰魚1條（約750克），紅辣椒2個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣，食用油50克，醬油大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.鯰魚宰殺後洗凈，切成片；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細；
2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚片、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；
3.待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；
4.再次調大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚片上即可。
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