東北鐵鍋燉魚的醬料詳細方子？
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
二、東北農家鐵鍋燉魚的做法
1. 五花肉切成片
2. 蔥姜蒜切好備用，樹椒三個。就是幹的小紅辣椒。
3. 土豆去皮一個備用。
4. 農家醬，甜面醬，醬油 ，糖，花椒面放在一個碗裏調好。
5. 茄子數根。
6. 鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。
7. 油七分熱，放五花肉炒至變白。
8. 蔥姜蒜放入炒一下
9. 將調好的醬放入炸鍋。
10. 添水後將魚放入，土豆奔成塊放入。
11. 茄子撕成條，放上。
12. 白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火，待湯汁收凈，即可出鍋，農家醬很鹹，若有口重的可加鹽。
土豆含澱粉，用碘液檢驗瘦肉含蛋白質，用雙縮脲試劑檢驗肥肉含脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。
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