清水燉魚頭家常做法？
清水燉魚頭家常做法？
原材料：鰱魚頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克 、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉製)50克
做法：
1、選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(註意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱「胡桃肉」），洗凈，控幹水分，劈成兩半，放入到盆內。
2、盆內加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時。
3、豬肉煮熟；冬筍去皮洗凈；豬肉、冬筍均切成薄片。
4、豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分。
5、青蒜去皮，洗凈，切段。
6、將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色後把油撈出；
7、烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以.
8、改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開後即可端鍋上桌。
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