農人家的三嫂腌酸魚的製作方法？
農人家的三嫂腌酸魚的製作方法？
步驟1
據介紹，湘西酸魚的腌製頗得祖傳———先祖從荊楚江漢千裏迢迢的避難與遷徙，水禍旱魃的肆虐與橫行，歷朝歷代官兵的圍剿與匪患，註定著湘西的飲食定位在酸辣上，才能使食物得以不變質的貯存，成為大災大亂時的救命糧。苗寨土家主要以食酸為主，酸魚即是湘西待客的上等好菜。細細品嘗酸魚酸甜悠長、香辣可口的滋味，佐以香濃性烈的苞谷燒別具風情
製作湘西酸魚的最佳魚種，是德夯苗寨稻田間的一尾尾活蹦亂跳的鯉魚。立秋後晚稻抽穗灌漿時，
做法：
1、將一塊塊稻田裏的水放幹，將魚捕入一只只背簍背回家，剖肚、洗凈、晾幹，在魚肚填滿糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入壇，
2、一層魚，一層鹽，一層糯米粉或玉米粉摻和幹辣椒粉，重重疊疊，緊緊密密，密封放置在裝滿水的木盆中，
3、也有連壇埋入泥土裏的做法、這種水土隔住空氣的酸魚，少則可保鮮一兩年，多則可保持八九年不腐亂，開壇時一陣陣馨香而又酸甜的氣味直沖五臟六腑，出壇後一條條酸魚清蒸、油炸均可
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