王剛魚頭做法？
王剛魚頭做法？
主料：魚頭2個、豆腐2塊、香菜1棵、小蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣。
輔料：鹽1小勺、食用油適量、醬油2湯匙、玉米澱粉1小勺、胡椒粉少許、細砂糖1小勺、白酒少許。
1、準備所需材料，魚頭買的時候已經處理幹凈，剁成小塊。
2、豆腐切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，可以讓豆腐更結實，在煎的時候好操作，不容易碎。
3、魚頭加入鹽1小勺、醬油1小勺，細砂糖、玉米澱粉、胡椒粉各少許，姜片拌勻腌製10分鐘。
4、把泡過鹽水的豆腐撈起，不粘鍋燒熱放油，再放入豆腐煎至兩面金黃，要熱鍋冷油才不容易爛。
5、砂鍋燒熱放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入鍋內，直接放入就可以，不要去攪拌它。
7、把腌製好的魚頭鋪在豆腐上。
8、用小碗調一碗汁，醬油小勺、砂糖少許、鹽少許，加半碗清水調成汁，倒入鍋內。
9、蓋上鍋蓋，中小火燜6分鐘，在鍋蓋的邊緣淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。
10、2分鐘後打開鍋蓋撒上蔥段和香菜，即可關火，總共用時8分鐘，魚頭無需燜太長時間，時間越長魚頭會變老，口感變差。
11、成品。
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