酸湯鯰魚家常做法？
酸湯鯰魚家常做法？
酸湯鯰魚的家常做法如下:
1. 選取鮮活的鯰魚,去鱗和內臟,切成大塊。鯰魚要新鮮,切塊要飽滿均勻。
2. 將鯰魚塊洗凈,在魚身兩面斜切幾刀,便於酸湯的滲入。酸湯菜以湯汁滲透入味最佳,刀切可以加速滲入。
3. 下鍋燒水,水開後 blanch 鯰魚塊,撈出立即過冷水沖涼,去掉表層白沫。blanching 可以使鯰魚盡快凝固,去掉血水和異味。
4. 準備酸湯汁。水、醋、糖(可選)、蔥、姜、料酒、生抽、胡椒等。水和醋以3:1或4:1為主,加適量糖平衡,並略味鮮。酸湯汁味道濃香酸甜適宜最重要。
5. 將blanch後的鯰魚塊排在容器裏,倒入酸湯汁,使鯰魚塊完全浸泡。蓋上蓋,入冷藏室至少2-3小時,最好一整夜。使酸湯完全滲入,鯰魚入味。
6. 將盛有酸湯汁和鯰魚塊的容器取出,可以選擇直接食用,也可以燒開後直接食用,或揀出鯰魚塊再簡單煨一下,然後上桌。
7. 可將鯰魚塊揀出,在倒入的酸湯汁基礎上加適量水、蔥、姜、椒等繼續煮至湯汁滾開,起鍋蓋上,熄火蓋上蓋子燜至鯰魚整塊入味,再起鍋即可上桌。
8. 酸湯鯰魚常與青椒絲、豆角、洋蔥絲等隨菜蔬菜搭配,更加豐富口味。可以加些蔥花、辣椒碎、豆瓣醬調味提鮮。
酸湯鯰魚營養豐富,口感酸甜Q彈,是廣東家常菜中的代表。選用新鮮食材,調整好酸湯汁的酸甜度,浸泡和煨的時間足夠使魚入味,即可大顯身手,拿出色香味俱佳的酸湯鯰魚。慢慢品嘗,酸甜流連,回味無窮。
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